07/05/2011
0Эта рыба – особая. И если даже человек уж совсем далек от ихтиологии (науки о рыбах) и рыбу на дух не переносит (бывает и такое), то о лососях и осетрах он хотя бы что-то знает. По крайней мере то, что рыбы эти – очень ценные и что мясо у них – отменное. Обитают они и в Херсонской области. Потому надо о них рассказать: уж поверьте, они того стоят.
Осетровые и лососевые – далеко не близкие родственники
Действительно, в систематиче-ском отношении эти рыбы находятся очень далеко друг от друга. Осетровые – древняя группа, возраст которой насчитывает уже около 100 миллионов (!) лет. Скелет и череп у них состоят из хряща, и есть немало других своеобразных черт. Одно время даже предполагали, что осетровые являются близкими родственниками «тигров морей» – акул. Те тоже «построены» из хряща. (Правда, это нисколько не мешает им быть первоклассными «машинами для убийства»!)
Ан нет, не всё так просто. Оказывается, ДНК у осетровых такая, что их нельзя с уверенностью причислить ни к одной большой группе современных рыб: ни к хрящевым, ни к костным. Что касается лососей, то они – рыбы вполне современные. А ближайшие их родственники – сельди.
Но тогда – почему?
То есть – почему рыбы именно этих двух групп отмечены в легендах, фольклоре и на ценниках в магазинах? И, соответственно, в ста-тьях законодательства… Словом, почему они такие вкусные? Ответить подробно на этот вопрос в газетной статье не удастся. Если кратко: из-за особенностей питания и обмена веществ мускулатура и жировая ткань осетровых и лососей приобретают особый состав. В результате рыбы обеих групп отличаются особо высокими вкусовыми качествами.
Осетровые и лососи на Херсонщине
Вероятно, этот подзаголовок (как и первый абзац статьи) может вызвать недоумение. Потому как насчет осетровых вроде бы всё ясно: они
у нас есть, и все о них слышали. Но лососи?! Да нет, всё правильно. Наши осетровые – это изначально 6 видов: осетр русский, осетр атлантический, белуга, стерлядь, шип и севрюга. Эти рыбы издавна были исконными обитателями Нижнего Днепра и «херсонского» сектора Чёрного моря. Здесь они обитали и откармливались. А на нерест шли в Днепр. И поднимались по нему очень даже высоко. Правда, у стерляди жизненный цикл немного другой: почти всё время она проводит в реках.
Что касается лососей – есть у нас и такие! Вообще, с отменными вкусовыми качествами лососей европейцы познакомились не на Дальнем Востоке, а у себя на континенте. Самый известный среди европейских лососей – благородный лосось, или семга. «Русского интеллигента сложно понять – чего ему больше хочется. То ли свободы, то ли семги с хреном», – говорил в свое время Виссарион Белинский. От себя добавлю, что подобная черта присуща далеко не только российским труженикам умственного труда XIX века…
Вообще, семга обитает в холодных водах – в Северном, Белом, Баренцевом морях и их реках. А в Чёрном море живет черноморский лосось, которого еще недавно считали подвидом второго, более южного вида – кумжи. Сейчас «наш» черноморский лосось выделен в отдельный вид. Во как!
Лососи и форели
Обе группы рыб принадлежат к одному семейству – лососеобразных. Более того, для некоторых видов установлено, что форели и лососи – это один вид! А появляются форели так: по каким-то причинам мальки лососей «ленятся» спускаться в море и переходят к жизни в реках.
Например, ручьевая форель, которая обитает в реках Карпат, является жилой (пресноводной) формой кумжи. В Тихом океане, вблизи берегов Северной Америки, живет лосось стальноголовый, а в ближайших реках обитает радужная форель – это один вид. Ну а в горных реках Крыма живет форель, которая является пресноводной формой лосося черноморского.
Проблемы
Рассказывать о них подробно не имеет смысла. Загрязнение, плотины на реках и перепромысел – вот три «дракона», убивающие и осетро-
вых, и лососей. Некоторым из них, увы, уже вряд ли что-то поможет. Атлантический осетр почти полностью исчез: не только в херсонских водах, но и во всем мире. Сейчас он обитает лишь вблизи побережья Грузии. Нет у нас уже и шипа, малочисленными стали русский осетр и стерлядь. Исчезают севрюга и «царь-рыба», украшение наших вод – белуга… Печально, но факт.
Хорошие новости
Однако жизнь состоит не только из одних бед и неприятностей. Во-первых, производственно-экспериментальный Днепровский рыборазводный завод, который расположен в Белозерском районе, продолжает работать. Несколько лет сотрудники завода выпускали в Днепр только молодь стерляди, но в этом году, кажется, вновь получили разрешения на работу с русским осетром и белугой. (Причиной сложностей, как ни странно, была Красная книга. Почему – об этом отдельный разговор.) Для всех трех видов осетровых работа этого завода – последний шанс на выживание.
Ну а весной в Херсонской области якобы должны появиться… форели. Их собираются разводить в водоёмах Шиловой Балки: это единственное место на Херсонщине, где есть достаточно мощный поток холодной чистой воды. Ибо форель – рыба хоть и вкусная и красивая, но привередливая. Ей подавай чистую, прохладную и богатую кислородом воду!
Кто поможет черноморскому лососю?
Из Красной книги Украины, статья о черноморском лососе: «Природо-охранный статус. Исчезающий… Размножение и разведение в специаль-
но созданных условиях. Биотехнология разведения испытана в прудовых хозяйствах Крыма. Объект холодноводного рыбоводства».
Таким образом, эту рыбу уже разводят – в коммерческих целях. И для спасения природных популяций нужны государственная программа и государственная поддержка. (Такая программа, кстати, уже действует в России: там начали возрождать популяцию лососей восточной части Чёрного моря.) Иначе не будет ни лососей, ни осетров, ни других видов рыб. Останемся с карасями, если те сами того «пожелают».
