Мицелевое назначение

Сезонные ценовые качели на грибном рынке Украины давно уже стали привычным явлением. Как иронизируют операторы, спрогнозировать рыночную ситуацию дважды в год не составляет никакого труда — мелкие производители грибов, активизирующиеся весной и осенью, вновь завалят рынок дешевым продуктом, что, в конечном итоге, приведет к обвалу цен. Нынешняя осень не стала исключением из этого правила.

Уже в начале октября цены на грибы обвалились. Так, если еще в конце сентября 1 кг растительного белкового продукта в опте, в зависимости от региона, стоил 16-20 грн., то сейчас его же можно приобрести и за 10 грн. Ситуацию усугубляет то, что рост рынка грибов, наблюдавшийся в последние годы, фактически остановился.

По оценкам операторов, объем производства грибов в этом году составит 40-42 тыс.т, т.е. останется на уровне прошлого года (см. “Производство грибов в Украине”).

Операторы отмечают, что на фоне остановки прироста объемов реализации сезонные ценовые колебания на рынке грибов становятся для них особенно болезненными. Однако, в отличие от прошлых лет, когда крупные производители, сталкиваясь с очередным ценовым спадом, лишь разводили руками, теперь многие из них полны решимости активно сопротивляться негативной тенденции.

Оптимизация

По оценкам участников рынка, при учете всех накладных расходов себестоимость производства грибов на среднем и крупном предприятии составляет 13-14 грн. за 1 кг. При этом себестоимость производства на мелком кустарном предприятии, по их словам, не выходит за пределы 8-9 грн./кг.

Поэтому одну из своих основных задач крупные грибники видят в оптимизации экономики производства продукта. Например, по словам Юрия Алексеева-Соколова, заместителя директора компании ЗАО “Укршампиньон” (с.Литвинец, Черкасская обл.; производство грибов и компоста; с 2000 г.; около 500 чел.), большинство компаний сейчас стабильно собирают с 1 кв.м 25-27 кг грибов, хотя вполне можно добиться урожая в 35 кг.

В Украине работают с десяток крупных предприятий (производят 60-100 т в месяц), около 60 средних (20-60 т в месяц) плюс 6-8 производителей вешенки (около 20 т в месяц). А вот грибную “мелочь”, выдающую на-гора менее 15 т грибов в месяц, сами игроки рынка оценить не могут.

Так, по данным операторов, в среднем в зависимости от региона количество мелких компаний колеблется в пределах 20-60. Безусловным лидером грибной кустарщины, по словам производителей, является Киевская область. По разным оценкам, сегодня здесь работают 200-400 мелких компаний.

Операторысчитают, что одна из причин ценовых обвалов — отсутствие объективной информации о рынке, о количестве реально работающих на нем игроков.

“Необходимо представлять, сколько компаний на рынке. Дифференцировать их по мощности, понять, как они технически оснащены, чтобы в дальнейшем их можно было контролировать”, — уверяет один из крупных производителей Донецкого региона, пожелавший остаться неназванным.

Помочь контролировать мелких производителей, по его мнению, могли бы производители компоста, дифференцируя торговую наценку для мелких и крупных покупателей.

Однако производители грибных почв, похоже, не готовы поддержать эту идею.

“Конечно, нам было бы гораздо выгоднее и удобнее работать с крупными клиентами, которые обеспечивали бы бесперебойные закупки компоста. Однако на деле получается, что крупные производители грибов, что называется, бегают по кругу. То есть сегодня они закупают компост у одной компании, завтра — у другой, зачастую делая ставку на цену, а не на качество. Поэтому пойти на осознанное сокращение своей клиентской базы мы не готовы”, — поясняет Владимир Максимцев, главный технолог ООО “Валентина” (г.Васильков, Киевская обл.; производство и реализация грибов и компоста; с 1999 г.).

Гораздо реалистичнее выглядит идея развития вертикальной интеграции, т.е. организации собственного компостного производства крупными грибными компаниями. По оценкам экспертов, наличие такого производства позволит снизить себестоимость грибов с 14 грн. до 10 грн. за 1 кг. Некоторые компании уже взялись за реализацию таких проектов.

Так, по данным, которыми располагает БИЗНЕС, одна из компаний в Донецкой области к следующей осени намерена ввести в эксплуатацию собственное компостное производство. Пока же строительство находится на этапе разработки проектно-сметной документации.

Производители грибных почв скептически относятся к этой идее. “Производство компоста — это технологически сложный процесс, которым нужно заниматься отдельно. Производителю компоста проще начать выращивать грибы, чем производителю грибов — наладить компостное производство”, — говорит г-н Максимцев.

Тем не менее опыт других рынков показывает, что вертикально интегрированные компании чувствуют себя намного увереннее, чем обычные производители.

Курс — на север

Участники рынка считают, что уменьшить потери, связанные с постоянными колебаниями цен на внутреннем рынке, можно, наладив экспорт грибов в Россию. По мнению экспертов, российский рынок в состоянии “переварить” значительные объемы украинской грибной продукции.

Пока его основные потребности удовлетворяют польские грибники. При этом, по словам Максима Енченко, коммерческого директора ООО “Квіти-Сервіс” (г.Киев; производство компоста и шампиньонов; с 1998 г.; более 50 чел.), поставлять грибы из Украины в РФ было бы выгодно: “Закупочные цены на грибы оптовых покупателей на границе РФ выше внутренних цен в Украине в среднем на 20%. Если поставлять продукцию непосредственно в торговые сети, например, Москвы, закупочная цена может быть и вдвое выше отпускных цен в Украине”.

Однако проблема заключается в том, что ни одна украинская компания не в состоянии сформировать крупную товарную партию — минимум 20 т. Ежедневно крупное предприятие производит 2-3 т продукции.

Проблему консолидации больших товарных партий могла бы решить развитая инфраструктура оптовых рынков сельхозпродукции. Однако дело пока никак не сдвинется с мертвой точки (см. БИЗНЕС №43 от 25.10.10 г., стр.66).

Еще один путь решения проблемы — создание грибоводческих кооперативов, которые будут обеспечивать экспорт продукции.

“Подобные кооперативы могли бы решать многие проблемы — начиная с хранения грибов при соответствующей технологическим параметрам температуре и заканчивая формированием крупных товарных партий на базе крупного логистического центра. По этому пути в свое время пошла Польша, которая сейчас обеспечивает грибами пол-Европы. Да, это недешевое удовольствие — подобный логистический центр площадью 5 тыс.кв.м обойдется примерно в EUR5 млн. Однако в Украине есть крупные компании, которые, объединившись, могли бы его построить”, — утверждает Сергей Кравчук, глава совета директоров Ассоциации “Союз грибопроизводителей Украины” (г.Донецк; с 2008 г.; 56 компаний).

Дело за малым — договориться.