13/08/2008
0
Найбільші грибні місця нашого міста влітку – це базари. Аромат лісу з корзинок та валіз, наповнених лісовими грибами, поширюється за межі торгових рядів. Окинувши оком торгові прилавки, покупці прицінюються не тільки до товару, але й до їх власників. До людей поважного віку більші черги. Молодих грибників відвідувачі ринку засипають питаннями: "Де збирали?", "Чи їстівні гриби?".
Найбільше покупців на ринку "Привокзальному" має невеличка на зріст, але акуратна бабуся. Висновок лабораторії вона тримає на видному місці. Гриби-маремухи, які вона привезла із собою із жмеринського лісу, на очах розбирають.
– Є зараз гриби в лісі – тільки йдіть збирати. Маcлята, сироїжки, часом попадаються білі гриби, але їх в наш час дуже мало, – розповідає бабця Ніна. – Найчастіше зустрічаються маремухи і сироїжки. Прийшла до лісу – набрала повний кошик та збираюся в дорогу. Гриби швидко псуються, тому не гаючи часу, їду продавати їх у Вінницю на базар. І так вже п’ятнадцять років торгую.
Дома базарну "винагороду" чекає велика родина домочадців.
– Треба їх всіх годувати, – каже бабця Ніна. – Невеличкої пенсії не вистачає, щоб допомагати їм грошима.
Вигідні точки
70-річна бабця Ніна заради невеличкого виторгу щороку у сезон – з початку літа та майже до пізньої осені – в залежності від погоди шукає гриби, а потім їде безкоштовно електричкою у наше місто із Жмеринки. Але найбільша біда для жінки та для її колег по цеху, які продають городину, це – товктися у торгових рядах на ринку "Привокзальному". За словами сусідів, які продають домашнє молоко, їх у будь-який час можуть звідти "попросити". Вигідні місця для продажу заблокували постійні продавці.
Заробіток на кілограмі маремухів невеликий – всього вісім гривень. Лісова здобич майже в два рази дешевша магазинних глив. Максимум, який довелося брати із собою на базар пенсіонерці – це десять кілограмів багажу.
Шукати – це покликання
– Трапляється так, що ходиш цілий день у лісі – жодного не знайдеш, – розповідає бабуся Ніна. – А буває, що одразу натрапляєш на велику грибницю. То ж за п’ятнадцять хвилин наповненим буде увесь кошик! Навіть якщо важко, збираєш усе, а потім вже й нести немає сил.
Бабця Ніна каже, що значення, яка за розміром шляпка гриба, для неї немає. Радість від знахідки вона вимірює розміром галявини, яка вся вкрита грибами. Розводячи руки вона намагається описати найбільший рекорд у своєму житті.
Заповіді грибників
Новачок шукає гриб, а досвідчений грибник – грибне місце
Пропонуємо правила безцінного досвіду, накопиченого за багаторічний стаж знавців тихого полювання.
1. Правило з техніки безпеки: дивися куди йдеш, або йди, куди дивишся. Недотримання цієї простої вимоги, у кращому разі, може закінчитися легким нервовим потрясінням (падіння в яму), у гіршому – може обернутися травмою.
2. Намагайся збирати гриби поодинці. Інакше доведеться довго збирати не гриби, а своїх напарників.
3. Не збивай неїстівні гриби ногами. Цим ти позбавляєш конкурентів задоволення пройтися по твоїх слідах ще раз. До речі, вірна ознака того, що йдеш по даному місцю першим, є наявність павутини між деревами. Зріз корінця найденого їстівного гриба варто маскувати дерном або хвоєю.
4. Не репетуй і не свисти.
5. До грибів стався з повагою – збирати їх треба, ретельно нахиляючись. Є вид підберезників з темними капелюшками, які так добре маскуються на тлі підстилки, що біля них можна пройти кілька разів, не помітивши. Грибник, знайшовши підряд кілька грибів одного виду, автоматично настроюється на цей вид. Настроївшись на білі, наприклад, ви можете не помітити під носом у себе великого красноголовця. Тому важливо вміти вчасно перестроюватися на гриби інших видів.
6. Збираючи гриби, орієнтуй свій рух спиною до сонця. Пройшовши ділянку лісу в одному напрямку, бажано потім повернутися – новий кут зору дозволяє виявити гриби не знайдені при первинному огляді. У лісі намагайся вибирати найбільш незручні маршрути – люди підсвідомо вишукують прості стежки, уникаючи заростей і болотистої місцевості.
7. Періодично розслаблюй зір. Через годину напруженого ходіння по лісу з ретельною інспекцією всіх завулків, гриби вже будуть ввижатися на верхівках дерев. Відмінність досвідченого грибника від початківця в тому, що новачок шукає гриб. Досвідчений грибник шукає грибне місце – тобто ділянку лісу з характерною підстилкою, видами дерев, де, як підказує йому попередній досвід, можуть рости гриби.
8. У незнайомому лісі збирай гриби уздовж доріг і стежок. І не заблудишся, і будеш із грибами. Основна маса грибників відразу ж намагається "зануритися" в середину лісу. Гриби люблять рости уздовж доріг, особливо на лісових перехрестях.
9. Гриби люблять ялину, сосну, дуб, березу, осику.
КОМЕНТАР
Ніна Добровольська (54), завідувач державною лабораторією ветсанекспертизи №2 на ринку "Урожай"
Експертиза грибів безкоштовна
– Контроль за грибами, що реалізуються на ринку "Урожай", здійснюється нашою лабораторією. В основному гриби перевіряються на отруйність – ми розстеляємо на підлозі клейонку, висипаємо на неї усе, що принесла людина на ринок і уважно обдивляємося кожен гриб. Також здійснюємо замір рівня радіації. Якщо все добре, люди отримують на руки спеціальний документ – "Експертний висновок", який дає їм право на реалізацію зібраних грибів. Документ має силу лише у той день, коли його було видано. До речі, ця експертиза здійснюється безкоштовно – для того, щоб максимально знизити вірогідність отруєння споживачів. Тому нехай люди не думають, що їм доведеться за щось платити.
КОМЕНТАР
Олександр Сорочан (38), головний державний санітарний лікар Вінниці:
Дітей годувати грибами не можна
– Дикорослими грибами без наявності документів про проходження ветсанекспертизи торгівля на ринках заборонена. А реалізація грибних закруток, заготовлених в домашніх умовах, не дозволяється взагалі. Крім того потрібно пам’ятати, що гриби не мають ніяких поживних властивостей – тільки смакові якості. Дітям їх споживання категорично заборонене, адже дитячий організм грибів просто не перетравлює. Є ще одна важлива деталь – гриби добрі абсорбенти. Вони чудово накопичують в собі ті хімічні речовини, які містяться в землі, повітрі і дощовій воді. Тому, якщо ви знаєте, що гриби виросли на неблагополучній в плані техногенного забруднення ділянці, від їх споживання потрібно відмовитись.
Як правильно збирати, вживати і не отруїтися дарами лісу
Сироїжки сирими не їдять
Отруїтися можна навіть їстівними грибами, адже всі вони містять токсини
Як досвідченим грибникам, так і початківцям варто пам’ятати, що будь-які гриби можуть бути отруйними, адже кожен містить токсини, небезпечні для людського організму.
Токсини виварюються
Сама назва гриба-сироїжки ще не свідчить, що його можна їсти сирим, без термічної обробки. В сироїжці мало токсинів, але вони є. І наслідок буде залежати від того, в якому стані ваша печінка, підшлункова залоза, кишечник і чи пили ви перед тим спиртне. Отруїтися можна й сироїжками, отримавши "у подарунок" дизентерію чи діарею.
Боровик вважається одним із найцінніших грибів, адже зберігає смакові якості висушеним, маринованим, смаженим і вареним. Якщо підберезовик чи підосиновик при засушуванні чорніє й дещо втрачає смакові якості, то боровик залишається білим (через що його і прозвали білим грибом) і дуже смачний. Але потрібно пам’ятати, що при засушуванні гриб токсинів не втрачає.
Тому перш, ніж їсти гриби, їх необхідно відварити. При кипінні токсини в їстівних грибів розщеплюються і виходять у воду. Тому її необхідно зливати. Після цього можна з грибом готувати різні страви: смажені чи варені.
Умовно їстівні гриби
Є гриби умовно їстівні, в яких токсини при багаторазовому відварюванню руйнуються. Саме цим умовно їстівні гриби відрізняються від їстівних – їх треба кілька разів відварювати. Проте вживати такі гриби не варто при одночасному вживанні алкоголю (при відварюванні не всі токсини виводяться з гриба і алкоголь тільки пришвидшить кровообіг і пришвидшить потрапляння отрути в кров).
Грибниці втягують у себе радіацію, вихлопні гази і нітрати, тому навіть їстівний гриб може виявитися отруйним, а отже збирати їх можна лише в екологічно чистих зонах.
Не сплутайте з отруйними
Сироїжку інколи плутають із по-справжньому отруйним грибом – блідою поганкою. Таких отруйних грибів не так багато в Україні. Це червоно-бура парасолька, бліда поганка (ніколи не зривайте маленькі сироїжки, бо можна переплутати – тільки дорослі гриби), чортів гриб – дуже схожий на боровика, але має світлу шапку й чорні прожилки на ніжці.
Коли не варто брати гриб
Не зважаючи на всі перестороги, гриби смачні й корисні, в них багато вітаміну А. Але при їхньому пошуку необхідно дотримуватися таких правил: якщо є найменша підозра на те, що гриб якийсь не такий – не брати; не збирати незнайомих грибів; якщо не маєте досвіду в цій справі, візьміть когось, хто розбирається в грибах; не збирайте їх поблизу дороги, де часто їздять машини.
Ознаки отруєння
Якщо ви старанно дотрималися всіх правил, поїли грибів, але відчули, що вам недобре, не баріться і викликайте лікаря. Ознаки отруєння: дизентерія, болі в області шлунку, загальна слабкість (коли ви не здатні пройти хоча б сто метрів), блювання, і запаморочення.
Аби лікарі вас врятували, необхідно показати, який саме гриб ви їли. Тому не варіть різні гриби разом, бо лікар не з’ясує, яким саме токсином ви отруєні.
На ринок товар грибників часто потрапляє у другій половині дня
Білі гриби дорожчі за шампіньйони
Кілограм білих грибів коштує 30 гривень, маремухів – вісім гривень. Шампіньйони продають по 18 гривень за кілограм, а гливи – по 14
Закінчується літо – починається грибний сезон. Для багатьох людей "тихе полювання" – просто задоволення, для інших – ще й можливість трохи підзаробити. Спеціально для тих, хто не має часу чи бажання ходити по лісу в пошуках захованих серед листя сироїжок та боровиків, їх можна знайти і на базарі.
Такими заробітками зазвичай займаються пенсіонери з розташованих недалеко від Вінниці сіл. Для цього вони встають рано-вранці, ідуть до лісу і до обіду назбирують декілька відер різноманітних грибів. Потім на черзі процес сортування: білі в один пакет, лисички – в інший. На ринок товар нерідко потрапляє лише під вечір.
– Зазвичай довго сидіти не доводиться, – розповідає жителька літинського району 76-річна пенсіонерка Галина Сидорчук. – Іноді люди просто з руками гриби відривають, особливо тоді, коли приносиш білі. Але буває і навпаки – сидиш допізна і ціну постійно скидаєш. Вчора, наприклад, так і повернулася додому з непроданим товаром.
Білий гриб дійсно вважаються справжнім делікатесом. Про це свідчить і його ціна: на базарі кілограм можна придбати за 30 гривень. Для порівняння – кілограм шампіньйонів коштує 18 гривень, а глив – 14 гривень. Але якщо ви, маючи бажання скуштувати справжніх грибів, не плануєте витрачати на них великі гроші, можна придбати маремухів – вони коштують порівняно дешево – лише вісім гривень за кілограм.
P.S. Фотографуватися для газети більшість ринкових грибників не бажають.
ДОВІДКА
За даними міської санітарно-епідеміологічної станції у Вінниці за 2006 рік було зареєстровано вісім випадків отруєння грибами, серед яких один був смертельним, у 2007 році зафіксували одне несмертельне отруєння, а у поточному році досі випадки отруєння грибами не реєструвались.
За даними обласної санітарно-епідеміологічної станції, у цьому році по області уже офіційно зафіксований один випадок отруєння грибами (несмертельний), у минулому році їх було 11, в тому числі один летальний. У 2006 році зареєстрували 43 випадки отруєння, із них летальних – два.
Перед тим, як купувати гриби, поцікавтеся, чи є у продавця довідка про їх перевірку. Архів редакції
