07/04/2008
0
У ці дні весняний ліс обдаровує людей першими дарами – березовим соком. Це не лише приємний освіжаючий напій, якому, переконаний, гості у вашій хаті за святковим столом нададуть перевагу перед усілякими штучними «юпі» і «колами», а й найкращий приборкувач селянської спраги у розпал косовиці чи у жнива. Кожен медик розкаже вам, як живильна волога з білокорої красуні благотворно діє на людський організм…
Березовий сік – дешева і вкрай ефективна мікстура, здатна «завести» органи травлення, прочистити нирки, омолодити шкіру. Це прекрасний сечогінний засіб, загально зміцнювальний вітамінний напій, який покращує настрій. Невипадково так багато людей з настанням весняного тепла вирушають у похід за цими природними ліками.
Мої знайомі з Тернопільщини, які живуть біля лісу, вже законсервували 120 літрів березового соку. Збирали його з допомогою власноруч витесаних бузинових трубок, які вставляли у просвердлені у стовбурі отвори. Стікаючи таким жолобком, березовий нектар збагачується лікувальними ферментами цього дерева-куща, і не окислюється, як це трапляється тоді, коли сік сочиться по металевому коритці. Для кращої «стерильності» під сік підставляють дерев’яне або пластмасове цеберко або одягають на жолобок пластикову пляшку. Перевозять сік до місця переробки у дерев’яних бочках або алюмінієвих бідонах – у таких ємностях він не втратить своїх властивостей.
Щоб надовго зберегти «березові сльози» і надати їм особливого аромату, при консервації соку в слоїк додають трішки цукру і дольку лимона без кісточок. Дехто кидає дрібку кмину, кілька ягід шипшини.
На жаль, на торгових вітринах, зокрема на Львівщині, банку з березовим соком знайдеш тепер рідко, хоча у радянські часи полиці від них аж вгиналися. Щоправда, минулої неділі на базарі поблизу нового ЦУМу у Львові якийсь хлопчина за півторалітрову пляшку соку просив 3 гривні…
Кілька років тому збирали сік у Бродівському і Стрийському лісгоспах, зараз же промисловою його заготівлею в області не займаються. Головний спеціаліст відділу лісового господарства ЛУЛМГ Валерій Арманаш пояснив це тим, що у нашому регіоні порівняно мало березових насаджень, затрати на заготівлю соку і його транспортування не окуповуються. А от у Волинській, Рівненській областях, де шумлять цілі березові гаї, цей промисел поставили на потік. Одне переробне підприємство на Тернопільщині домовилося про експорт цього напою в Америку…
Знайомі лісники, які «доять» берези для внутрішніх потреб, розповідали, що березовим соком добре мити волосся – воно стає пишним, здоровішим. На березовому соку вигадливі господині варять борщ, додаючи родзинки, сушениці, смаженого вівса, дрібку дріжджів, готують квас, вино. І навіть березове шампанське!
На фото: Найкраще збирати сік з допомогою трубочок з бузини (Фото автора)
Високий замок
