09/04/2021
0Ниже подборка материалов о сборе первых весенних грибов М.П.
Для настоящего охотника весна – это не только короткая охотничья десятидневка, пора вальдшнепиных тяг и глухарино-тетеревиных токов, утренних зорь на разливах в ожидании красавцев-селезней. Но это еще и пора первой тихой охоты, наступившей после долгого зимнего межсезонья – сбор грибов, которых еще частенько именуют грибами-подснежниками – сморчков и строчков.
Едва сойдут снега, прогреется уставшая от зимних холодов земля, и уже, глядишь, пробились по лесным дорогам, в моховых борах первые грибы – радость заядлых грибников.
Но не для всех строчки со сморчками примечательны – наслышаны грибники о второсортности грибов-подснежников.
Ну а уж те, кто их раскусил как следует, то весенний грибной сезон ни за что не пропустит – обязательно в лес отправится.
Появляются первые грибы-подснежники в апрельском лесу уже к середине месяца, конечно, если весна позволит.
Так, к примеру, в погожие весны, отправляясь на вальдшнепиную тягу или к костерку глухариной ночи, можно подсобирать и грибов-подснежников, если конечно и с охотой все заладится, вернуться домой с богатыми трофеями.
Ну а если весна с теплой погодкой не спешит, то ищите сморчки со строчками лишь к концу месяца. А самая грибная пора наступит в первой половине мая, когда березовый лист до копеечки дорастет, пока молодая травка буйно не поднимется по лесным дорогам – ведь сморчки со строчками любители селиться по придорожным окрайкам.
Идешь по такой вот неширокой лесной дороге и вдруг раз – вот он, крупный сморчок, буроватой бесформенной шляпкой из земли просматривает, оглянешься вокруг, а он тут вовсе и не один – дружная семейка на придорожный пригорок высыпала, только знай, собирай, не ленись.
Сморчки со строчками – грибки нежные и, я бы даже сказал, особой аккуратности требуют, и все от того, что очень уж они хрупкие: чуть надавишь на шляпку, а она хрусь – разом лопается. Поэтому эти грибы нужно не спеша собирать, осторожно в приготовленную тару укладывать, и непременно в лукошко – там они надежнее сохранятся.
Лучше всего отправляться за первыми грибами в сосновый бор, там где «пол» покрыт хрустким мхом – ягелем, там, где лес хорошо просматривается, а значит, и солнечного света в нем предостаточно – это грибы-подснежники любят. Хотя, кто же не любит апрельского ласкового солнца, наверное, и нет таких!
Предпочитают первые грибы и просторные слегка забуревшие вырубки и опушки сосновых боров, там, где земля, напитавшаяся талыми водами, хорошо прогревается в течение всего дня.
Случается и так, что строчки со сморчками и к самому человеческому жилью жмутся. Можно их встретить и у дворового частокола, и у дровника, да и в другом каком месте, – но с обязательным условием, чтобы хватало солнечного света.
Строчки со сморчками, впрочем, как и все грибы, не терпят длительного хранения, при котором становятся вялыми, теряют свой грибной блеск и поэтому собранные, они должны быть приготовлены быстро.
Известно, что грибы-подснежники щепетильны – требуют трехразовой варки, – по крайней мере, так советуют специалисты-грибники. Ну а если все выполнено по советам бывалых, то можно смело приступать к еде. Вкус отменный!
Олег Трушин, 5 апреля 2021
https://www.ohotniki.ru/hunting/societys/societys/article/2021/04/05/42825-za-pervyimi-gribami.html
Собираем ранние деликатесы: сморчки-строчки
«Далеко-далеко в лесу, где вековые ели укрыли своими кронами несмелый подрост, на полянах вокруг шелестящих листвой осин водят хоровод кусты малины и калины; под старыми пнями и моховыми корнями деревьев вырыли свои пещерки-домишки лесные гномы. Рано-рано утром они поднимаются и гуляют по лесу, лакомятся ягодами и запивают их росой. Когда идет теплый дождик, гномы прячутся под грибок или лопушок. Солнечным днем они отдыхают на травке, мурлыча свои любимые песни …»
Как дежавю, во мне в рассветной полудреме проснулось воспоминание бабушкиной сказки, которой она убаюкивала нас с сестричкой в детстве.
Из-за окошка отражением в зеркале мне подмигнуло яркое майское солнце.
Я умылся и вышел на веранду.
— Долго спишь, лежебока! — звонко хохотнула соседка Тамара, поднимаясь от куста жимолости. Первыми весенними ягодами банка была уже наполовину заполнена. — Иди угостись.
Я засыпал в рот пригоршню ягод. Кисло-сладкий, слегка терпкий аромат расплескался по рту.
— Тома! Мне сегодня сон приснился про гномиков. Это символично: пора идти по
грибы.
— Что тут символичного?! И какие сейчас грибы? Середина мая.
— Сморчки-строчки, Тома. Их шляпки сильно напоминают гномовы шляпки-колпачки. Я вот позавтракаю и — в лес. Они наверняка уже вызрели на верхних полянах.
— Ну коли так, я с тобой. Ой, а как же клещи? — спохватилась она. — Тепло, они
лютуют.
— Не расстраивайся. Я заветное действо против них знаю: берешь с собой легкую прочную тросточку и каждый кустик или травку, что выше сапога, по пути тросточкой ударяешь. Сидит клещ непрочно, а от удара на землю сваливается. Поверь, который год хожу так весной и клещей с себя давно не снимал.
— Ишь ты! Ну посмотрим… Завтракай пока. — Тамара снова углубилась в куст
жимолости.
Читайте материал “Как собрать и приготовить сморчки“
Я наскоро перекусил вчерашней похлебкой, запил наваристым чайком с мятой. Заправил портянки в сапоги. Надел куртку-энцефалитку и шляпу. Тамара уже ждала меня у калитки.
С соседних огородов на крышах скворечников перекрикивают друг друга скворцы. За рекой пикируют на кочкарник с зычным криком пара чибисов. Где-то в вышине, у солнца, разносит свою трель по небосводу жаворонок.
За околицей мы перешли овражек под клокотание напора загнанного под нами в трубу ручья и встали на дорожку, ведущую к полянам на холме водораздела.
На лугу в нос ударил запах весеннего травостоя. Низкий ветерок срывает ароматы с колосков прошлогодней травы и невысокой еще зелени. На лесной дорожке аромат гуще: запах свежей смолки с набухших еловых ростков разбавлен амбре прелого листа.
У тропы местами встречаются кучки загогулинок птичьего помета в желтой лужице: здесь ночевал в снежной лунке рябчик. Тянут к солнцу свои синие и красные венчики первоцветы. Подснежники встречаются лишь в тени. Их время проходит.
— Илья! Смотри, красота какая! — Тамара остановилась около елочки, обвитой вьющимся стеблем с большими белыми цветами. — Я его на обратном пути возьму и в саду прикопаю.
— Во-первых, он скоро отцветет; во-вторых, я сомневаюсь, Тома, что он приживется. Ему милее здесь, на кислой лесной почве в тенечке. Приходи почаще здесь им любоваться.
Читайте материал “Секреты тихой охоты“
Наконец, мы вышли на зарастающие молодняком поляны. Прошлогодний лист устилает землю ровным ковром. Ковер топорщится там, где проткнут молодым подростом ветлы или стволиками первоцветов.
В дальнем конце поляны застыл пестрый пушистый столбик. Это заяц. Греясь на солнце, он не сразу нас заметил, замешкался и запрыгал в опушку, сверкая былыми штанами — остатком своего зимнего наряда.
Северная сторона поляны освещена солнцем. На южной, теневой стороне, кучкуется легкий туман, струящийся из тени густых елей, где еще местами лежит снег.
Я остановился из-за странного чувства, словно кто-то подглядывает за мной. Позади меня, склонив головку набок, словно гномик в колпачке, из-под листа показался гриб. Сморщенный конус его шляпки еще не подсох. Я срезал ножку и поместил грибок в пакет; оглянулся вокруг себя — гномы не гуляют в одиночку.
Кое-где листва снова топорщится. Я тросточкой отодвинул лист; вот он, еще один сморчок. Через несколько шагов, словно сговорившись, меня стали окружать причудливые шляпки, умело замаскированные листвой. Каждый грибок виден только с определенной стороны.
Возле гнилой коряжки блеснул из травы сморщенной лысиной крупный барашек-гриб. Это строчок. Ножки у него почти нет. Он весомее сморчка и растет уединенно.
Вдоволь накружившись по поляне, мы с Тамарой засобирались обратно. Радостным щебетанием нас провожают птицы. Солнце припекает. Под его лучами кружат хоровод сине-красные венчики медуницы и желтые букеты мать-и-мачехи. Где-то под листвой спрятались гномики сморчки. Их время еще придет…
Читайте материал “Морщинистые шляпки“
— Насобирали, а как ты их готовить будешь, Илья?
— Заварю три раза крутым кипятком, как мама учила. Солью темный отвар. Грибы скукожатся, потеряют темный цвет, — и на сковороду с маслицем. Да под лучок. Морковку и сметанку — на вкус кулинара. Не помешают пара листов лавра.
— Ну разошелся! Тебя послушать: нет ничего вкуснее, — соседка сглотнула слюну.
За деревьями показались крыши деревенских домов.
— Мои скоро приедут. Заваривай, Тома, компот из жимолости и заходи на пробу — ужо не пожалеешь.
Илья Домнин 2 июня 2017
Дары весеннего леса
Прогрелись под весенними лучами лесные опушки и пригорки, потянулись к свету и теплу травинки-былинки, жучки-паучки. А значит пришла пора отправляться за желанными трофеями. Лицензии, охотбилеты и деньги не потребуются.
Сморчок конический
…Одобрительный ропот обедающих усиливался по мере того, как Нанет успевала разносить тарелки со сморчками, и превратился в дружное, общее одобрительное рычание, когда все получили и ели это вкусное блюдо…
С. Н. Терпигорев. «Сморчки»
Вспоминается эпизод из далекого детства. Я, шестилетняя девочка, возвращаюсь из очередного грибного похода с бабушкой и дедушкой, у которых проводила все летние каникулы.
То лето в Подмосковье было абсолютно безнадежным в плане грибов. И, тем не менее, идем с полными корзинами, слегка прикрытыми (чтобы все-таки был виден улов) ажурным папоротником, вызывая недоуменные взгляды и плохо скрываемую зависть местного населения. Одна наиболее любопытная жительница деревни Тумановка не выдержала и пристально «обыскала» взглядом мою корзиночку. Ей все стало понятно.
—Что же ты, девочка, мухоморов-то набрала? — с сочувствием и легким оттенком превосходства над городским невежеством спросила женщина.
— Это не мухоморы, а «куры», или зонтики пестрые семейства шампиньоновых, — вразумила я взрослую тетю и, оставив ее стоять с открытым ртом, понесла свою добычу дальше под одобрительные взгляды моих родных.
Дедушка был моим гуру, открывшим не только материальный, но и духовный мир «третьей» охоты. Когда кайф ловишь не только при обилии белых, подберезовиков, подосиновиков, опят, но и когда караулишь этих ускользающих от взора «красавцев-мерзавцев» под каждым кустом, пускаешь в дело проверенную тактику «боя» и радуешься победе. А если еще сюда добавить грибы, которые незаслуженно обойдены грибниками-снобами (те же «куры», например), то в результате всегда идешь домой не с пустыми руками.
Итак, открытие сезона, который начинается с поисков «подснежников» — строчков-сморчков. Пишу практически в одно слово, так как у многих эти грибы вырисовываются в некий собирательный образ.Не буду подробно останавливаться на их отличительных особенностях — информации полно и в книгах, и в Интернете; для меня все стало ясно еще в детстве после прочтения удивительной книги Владимира Солоухина «Третья охота».
Сморчки, эти отнюдь не сморщенные, а довольно-таки стройные светло-коричневые создания — съедобный деликатес. Предварительная обработка, конечно, требуется, но незначительная: отварил, отвар слил и делай с ними что хочешь.
Наиболее распространены два вида сморчков: один съедобный и другой конический. Гриб развивается после теплых дождей с середины апреля до июня. Встречается чаще в лиственных лесах, на лужайках, возле кострищ.
А вот строчок, коричневый, складчато-бесформенный, внешне своими извилинами напоминающий мозг, приготовленный руками дилетанта, может стать последним ужином, как та самая японская рыбка фугу. У меня со строчками никаких неприятностей не было, но рисковать другим не советую.
Строчок — ядовитый гриб из класса сумчатых. В пищу годны только после двойного кипячения в воде и удаления отвара, иначе могут вызывать тяжелые отравления. Сушеные строчки считаются безвредными.
Наиболее распространенный вид — строчок обыкновенный встречается в сосновых лесах, на вырубках, у дорог.
Кстати, я была очень удивлена, когда увидела строчки осенью. Стоял «парной» сентябрь. После дождичка выглянуло солнышко. «Как весеннее», — подумала я, прогуливаясь с маленьким сыном в парке. Вдруг вижу чудо: глянцевые, шоколадные огромные строчки, промытые дождиком. Смущало только время года, но недолго. Принеся трофеи домой, полезла в книгу и, убедившись, что так бывает, успокоилась и приготовила на ужин жульен.
Ну а сморчковый кулинарный шедевр предлагается все в том же труде Терпигорева.
«Все присутствующие выражали то мнение, что дальше этого приготовления сморчков кулинарная наука идти не может.
— Вот все мы ели, хвалили, удивлялись, — сказал Вязгинцев,— и по правде сказать, к стыду нашему, мы ведь не знаем этого способа приготовления сморчков.
— Это очень простой способ, и хитрого в нем ничего нет, — скромно отвечал Сергей Евграфович.
— Тут главное, чтобы было хорошее сливочное масло… Вы берете самый обыкновенный глиняный горшок… Нагреваете его, чтоб он был не горячий, а так, теплый. Сморчки тоже сперва тщательно отбираете, вымываете их, смотрите, нет ли у них козявок и вообще какой-нибудь дряни в ноздрях, вычищаете все это оттуда. Потом еще раз осторожно выполаскиваете сморчок в чистой воде и кладете его на салфетку.
– Когда таким образом вы приготовили нужное вам достаточное количество их, вы вспоминаете, что вам необходим сыр пармезан, натираете его (приблизительно на десять фунтов сморчков три фунта пармезану). Когда и это у вас готово, вы чисто-начисто вымываете руки и берете сморчок в левую, а кусок сливочного масла — в правую руку и начинаете его натирать маслом, причем ноздри его сплошь наполняете им.
– Приготовив таким образом один сморчок, вы берете другой, третий, десятый и поступаете так со всеми ними. Когда они все готовы, вы берете несколько корок обыкновенной французской булки и натираете их головкой чесноку. Когда, наконец, и это вы сделаете, вымазываете дно и бока горшка сливочным же маслом и слегка посыпаете их толчеными сухарями.
– Затем начинаете укладывать в него осторожно один сморчок за другим, причем наблюдаете, чтобы между ними оставалось некоторое пространство, так как они должны будут разбухнуть. Проложили один слой — засыпайте его тотчас пармезаном и немного перцем; в это же время вы кладете осторожно одну или две корочки булки, натертой чесноком…
Сергей Евграфович остановился на мгновение, кашлянул и посмотрел на нас.
Тишина среди нас была мертвая. Ни одна аудитория не слушала с таким вниманием ни одного профессора, какой бы он ни был знаменитый».
Анна Жукова 3 июня 2014
https://www.ohotniki.ru/hunting/cuisine/article/2014/06/03/477093-daryi-vesennego-lesa.html
