Чи безпечне для вживання м’ясо дичини?

З майже сімома мільйонами мисливців у Європі, полювання є поширеним заняттям у багатьох європейських країнах. ЄС визнає, що полювання приносить соціальні, культурні, економічні та екологічні вигоди в багатьох регіонах. Протягом століть полювання, поряд з рибальством, було одним з найдавніших видів виробництва продуктів харчування тваринного походження в історії людства і до сьогодні залишається під сильним впливом регіональних традицій.

У Європі полюють і споживають різноманітні види дичини, зокрема косулю, дикого кабана, благородного оленя, лань, дичину та диких водоплавних птахів. М’ясо цих видів тварин готують різними способами: сирим, смаженим, печеним, тушкованим, в’яленим, копченим, а також у вигляді паштетів або ковбас. Його подають як у елітних ресторанах, так і в традиційних місцевих стравах. Мисливські традиції та кулінарні звичаї значно різняться між країнами та регіонами, відображаючи відмінності в популяціях диких тварин, культурних уподобаннях та місцевих нормативних актах.

М’ясо дичини користується зростаючим попитом серед споживачів завдяки своїй репутації високоякісного, цінного джерела їжі, яке виробляється в стійкий спосіб на місцевому рівні та відповідає стандартам добробуту тварин. У більшості регіонів Європи сезон полювання досягає піку восени та на початку зими, тому м’ясо дичини є традиційним вибором під час зимових свят.

З огляду на амбітні цілі Європейського зеленого курсу, який включає заходи, що впливають на мисливські практики через захист навколишнього середовища та біорізноманіття, та Політику сталого мисливства Організації Об’єднаних Націй, яка наголошує на сталості та добробуті громадян в економічній політиці, м’ясо дичини набуває політичного значення завдяки своїм екологічним перевагам та меншому екологічному сліду.

Роль мисливців у безпеці м’яса дичини

Незважаючи на зростаючу популярність м’яса дичини, наукові знання про безпеку харчових продуктів та ширший ланцюг виробництва м’яса дичини в Європі все ще обмежені. Відсутність професійного ланцюга постачання створює потенційні ризики, включаючи недостатню простежуваність та неналежні гігієнічні практики. Навчання, освіта та практичні навички мисливців можуть значно відрізнятися між країнами і навіть між регіонами однієї країни, що ще більше ускладнює забезпечення єдиних стандартів безпеки харчових продуктів у всій Європі.

Мисливці відіграють важливу роль у ланцюгу виробництва м’яса дичини, виступаючи як оператори харчового бізнесу. Вони відповідають за первинну оцінку здоров’я впольованих тварин та забезпечення безпеки та простежуваності продуктів з м’яса дичини. Однак загальна безпека м’яса дичини вимагає ретельної уваги до кожного етапу ланцюга постачання м’яса дичини (GMC), від правильного відбору тварин у полюванні, обробки туш на місці, транспортування, забою, обробки та, нарешті, споживання. Кілька факторів можуть становити ризик для здоров’я споживачів м’яса дичини, включаючи неналежне поводження з тушами, наявність харчових патогенів та забруднення з навколишнього середовища або свинцевими боєприпасами для полювання.

Представляємо SafeGameMeat COST Action

SafeGameMeat COST Action, започаткована у 2023 році, є європейською дослідницькою мережею, яка об’єднує експертів з різних дисциплін, що представляють понад 34 країни, з метою оцінки ризиків, пов’язаних із споживанням м’яса дичини, оцінки поточного стану ланцюга постачання м’яса дичини в Європі та надання рекомендацій щодо найкращих практик. До складу мережі входять дослідники, органи з безпеки харчових продуктів, ветеринари та фахівці з охорони здоров’я, політики, захисники дикої природи, а також представники сектору м’яса дичини.

Ініціатива має на меті сприяти науково обґрунтованому розумінню безпеки м’яса дичини та підтримці узгоджених підходів до зменшення ризиків для споживачів м’яса дичини.

«Наша мета — підвищити безпеку та якість м’яса дичини, щоб воно стало надійним джерелом харчування в Європі та за її межами», —

Д-р Аннелуїзе Мадер, Федеральний інститут оцінки ризиків Німеччини та голова SafeGameMeat

Мережа має на меті дослідити відмінності та спільні риси європейських країн у практиці полювання, переробці та інспекції м’яса дичини, законодавстві, торгівлі та споживанні. Досліджуючи весь ланцюг постачання «від лісу до столу», ініціатива прагне сформувати комплексне розуміння того, як м’ясо дичини виробляється, обробляється та розподіляється в Європі.

SafeGameMeat сприятиме покращенню захисту споживачів та економічній ефективності, наприклад, шляхом розробки найкращих практик для зменшення втрат м’яса через неналежне поводження, охолодження або зберігання. Покращення простежуваності у ланцюгу постачання м’яса дичини підвищить прозорість, зміцнить довіру громадськості та забезпечить вищі стандарти безпеки харчових продуктів. Очікується, що ці зусилля підвищать довіру споживачів та їхню готовність купувати продукти з м’яса дичини.

На основі отриманих знань мережа має на меті надати чіткі рекомендації, що відповідають чинним нормам. У довгостроковій перспективі це також може стати основою для майбутніх змін до європейського законодавства, що сприятимуть сталому споживанню сертифікованого м’яса дичини, дотримуючись стандартів безпеки харчових продуктів та добробуту тварин.

Додаткова інформація

Переглянути веб-сторінку Action

Переглянути веб-сайт мережі

Слідкуйте за SafeGameMeat на LinkedIn