Лісовий скарб

Що потрібно знати та пам’ятати, аби уникнути отруєнь у розпал грибного сезону

В Україні повним ходом господарює осінь, яка є улюбленою порою для грибників. Бо що може бути краще, аніж прогулянка по лісу та пригоди у пошуках грибів. Сам по собі цей продукт надзвичайно цінний, але й такий, що може нести в собі серйозну небезпеку для споживачів. Тим паче, що під час грибного сезону отруїтися — дуже легко. «Хрещатик» вирішив нагадати, яким чином можна уникнути отруєння та вберегти своє здоров’я від ускладнень під час вживання грибів у їжу.

Обережно з грибами

Зрозуміло, що зібрані і приготовлені власноруч гриби вдвічі смачніші, аніж ті, які куплені в супермаркеті. Та чи можна взагалі порівнювати похід до супермаркету з грибною прогулянкою по лісу? Але, щоб ця прогулянка не призвела до непоправних наслідків, слід запам’ятати деякі правила поводження з грибами. Тоді можна уникнути помилок, що можуть привести до отруєнь.

В першу чергу, це те, що ніколи не можна збирати ті гриби, які у ніжці мають бульбовидне стовщення, оточене оболонкою (як, наприклад, у блідої поганки і червоного мухомора), та тим паче, пробувати їх на смак. Як зазначає прес-служба ГУ Держсанепідемслужби у м. Києві, якщо ви збираєте в лісі печериці, то потрібно звертати особливу увагу на колір пластинок. Ніколи не варто збирати та їсти ті печериці, які мають пластинки білого кольору. У справжніх їстівних печериць пластинки рожеві, а потім швидко темнішають. У смертельно отруйної блідої поганки, схожої по зовнішньому вигляду на печериці, пластинки завжди білого кольору. Також, як зауважили у прес-службі ГУ Держсанепідемслужби у м. Києві, не потрібно збирати та їсти ті гриби, які є переспілі, червиві і зіпсовані.

Треба звернути окрему увагу на те, що не потрібно вірити поширеній думці, що отруйні гриби викликають потемніння цибулини чи срібних предметів, якщо їх опустити в посуд, де варяться гриби. Бо це нісенітниця, тому що срібло темніє від взаємодії з амінокислотами, які є як в їстівних, так і в отруйних грибах, а колір цибулі змінюється під впливом ферменту тирозинази, який також міститься в усіх грибах. Тому цi народні способи діагностики нічого не доводять. Якщо отруйний гриб потрапить у каструлю, то вари його скільки завгодно, але все одно отруєння не уникнути.

Як наголошують фахівці, не потрібно також збирати гриби, навіть їстівні, у міських парках, скверах, дворах, а також уздовж автомобільних доріг і залізниць. Тому що гриби накопичують отруйні речовини і стають непридатними для їжі. Також гриби, принесені додому, повинні бути в той же день розібрані по окремих видах і знову ретельно переглянутi. Усі сумнівні, а також переспілі, в’ялі гриби потрібно, не шкодуючи, викинути. Нижню частину ніжки, забруднену землею, зрізують, а гриби ретельно очищають від піску і сміття. У деяких з них (маслюки і мокрухи) знімають з капелюшка плівку, покриту слизом. Гриби повинні бути в день збору чи не пізніше наступного ранку піддані кулінарній обробці. Та не варто забувати й про те, що гриби є продуктами, які швидко псуються, і тому їх треба зберігати при температурі не вище 10o С і не більше 24-х годин. Не варто й робити грибних заготівель (відварювати та заморожувати гриби) на зиму, бо це може призвести до негараздів зі здоров’ям та є міною уповільненої дії.

Отруєння буває різним

У разі необережного поводження з грибами може виникнути отруєння, яке може призвести й до летальних випадків. До характерних ознак отруєння відносяться нудота, блювота, біль у животі, розлад шлунку; підвищення температури тіла з’являється через 30—60 хвилин після вживання неякісних страв із сироїжок, недоварених осінніх опеньків, сатанинських грибів, несправжніх дощовиків. Такі отруєння, здебільшого, не призводять до летальності, однак можуть мати серйозні наслідки для системи травлення, тому легковажити цим не можна. Що стосується інших ознак отруєння, то до них можна віднести галюцинації, розлад або втрату свідомості, порушення дихання та серцевої діяльності. Саме такі ознаки з’являються через годину-дві (інколи раніше) після вживання червоних мухоморів, волоконниць, отруйні речовини яких вражають нервову систему. Людина може захлинатися від нападів сміху і потерпати від галюцинацій. Може навіть знепритомніти. Якщо постраждалому не надати медичну допомогу у перші години, то надалі врятувати його життя буде складно. Але найбільш отруйними є токсини блідої поганки, мухоморів білого і смердючого, сморжів і деяких інших грибів. Підступність їх у тому, що отрута, потрапивши до шлунку, протягом тривалого часу (до 3-х діб) може не викликати жодних симптомів. Ознаки отруєння можуть проявитися навіть тоді, коли у шлунку не залишиться жодного сліду від грибів, а людина вже й забуде, що їх їла. Запаморочення, нудота, сильна спрага, судоми, посиніння губ, нігтів, похолодіння рук та ніг — все це виникає, коли отруйні речовини сягнуть мозку.

До смертельно небезпечних грибів належить і свинушка тонка, яка росте під Києвом, на жаль, багато прихильників «лісового м’яса» полюбляють її їсти. Однак цей гриб надзвичайно небезпечний. Він спричиняє у деяких людей сильну алергічну реакцію, що призводить до захворювання крові. При отруєнні людина може померти за два тижні. Зараз цей гриб занесено до світового списку смертельно отруйних. Також слід пам’ятати, що страви з грибів є важкими для перетравлення. Їх не повинні вживати діти, люди з захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки чи з хронічними захворюваннями інших внутрішніх органів.

В зарубіжних країнах отруєння дикорослими грибами трапляються рідко, оскільки люди майже не збирають грибів у лісах. Тож, щоб бути спокійним за себе і свою родину, краще споживати гриби, які були вирощені у теплицях

Щоб не отруїтися дикорослими грибами, необхідно пам’ятати:

1. Краще відмовитися від споживання дикорослих грибів як від продукту взагалі, а споживайте штучно вирощені печериці, гливи, купуючи їх в магазинах.

2. Не купувати гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах. Безпечніше купувати гриби на стаціонарних ринках, де вони проходять відповідний контроль.

3. Якщо все ж таки відправились до лісу збирати гриби, то обов’язково врахуйте наступне: ніколи не кладіть у кошик грибів, яких не знаєте; остерігайтеся пластинчатих грибів; не збирайте старих, перезрілих або дуже молодих грибів, в яких нечітко виражені морфологічні ознаки, а також тих, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на радіаційно забруднених територіях; під час посухи грибів краще не брати взагалі (у спекотну погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопичує токсини); уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або робити заготівлі; не вживайте сирих грибів.

Відібрані гриби спочатку промийте та відваріть декілька разів (не менше трьох) у підсоленій воді протягом 30-ти хвилин.

Готові страви з грибів зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше доби.
Гриби — не дитяча їжа, тому не давайте грибних страв малолітнім дітям. Не можна вживати грибів вагітним та жінкам, які годують груддю.

Якщо після споживання грибів почуваєтесь погано чи помітили нездорові ознаки у своїх близьких (нудота, блювота, головний біль, галюцинації, біль у животі), то дійте так:

— негайно викликайте «швидку допомогу». До її приїзду промийте шлунок 1-2 літрами розчину
марганцівки або сольового розчину, можна зробити очисну клізму. Пийте багато рідини;
— навіть при полегшенні стану обов’язково зверніться до найближчої лікувальної установи;
— недоїдених грибів не викидайте. Їх аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути, яка потрапила в організм.