06/06/2014
0Интересная статья о финском опыте. Почитайте в предверии черничного сезона. М.П.
Площадь лесов Беларуси неуклонно растет. И именно древесина, а также продукция ее переработки являются сегодня главным источником финансовых поступлений лесхозов. Правда, в последние годы многое делается для развития охотничьего и экологического туризма. Однако белорусские леса богаты другой продукцией, например ягодами и грибами. Но используется этот ресурс пока, скажем прямо, плохо. В какой-то степени эту экономическую нишу пытаются заполнить предприятия Белкоопсоюза и частники. Но производимая кооператорами продукция не отличается разнообразием, деятельность же частников сводится к простейшей первичной переработке и дальнейшему экспорту. И в то же время для многих жителей сбор ягод и грибов в лесу стал важной статьей доходов.
А как богатство лесов используется за границей? Ответить на этот вопрос мы попросили молодого белоруса Павла СТРЕЖНЕВА, который в минувшем году почти четыре месяца проработал на финском предприятии, специализирующемся на переработке черники. Предлагаем вам его рассказ.
«Ритин деликатес»
— Съездить в Финляндию на лето мне предложили знакомые, которые до этого были там уже несколько раз. Рабочую визу делали в Москве, стоит она немало, но работодатель нам компенсировал ее стоимость. По прибытии в Финляндию мы поселились на территории предприятия в комфортабельных вагончиках, в которых было все необходимое для нормальной жизни, включая стеклопакеты и кондиционеры. Что касается питания, то готовила нам землячка, которая приехала вместе с нами. Мы заказывали необходимые продукты у руководства компании, и нам их в тот же день привозили. За них, конечно, что-то высчитывали из зарплаты. Но, честно говоря, мы этих вычетов почти не ощущали и при этом фактически могли сами планировать меню.
Фирма «Риттен-Херку» — так она называется по-фински — предприятие семейное. Основано оно было в 80-х годах минувшего столетия и сегодня является одним из крупнейших в своей сфере. В переводе с финского это значит «Ритин деликатес», а название свое получило от имени жены первого главы предприятия — Риты.
«Риттен-Херку» — одна из крупнейших, даже по финским меркам, компаний, которая занимается переработкой ягод. В ее состав входит 18 предприятий, и занимаются они производством продуктов питания — невероятного количество всевозможных соков, а также пирогов, пицц, киселей (по консистенции они напоминают йогурты). Только этих киселей в одном из рекламных буклетов я насчитал восемь. На нашем предприятии перерабатывалась черника, есть заводы, которые перерабатывают бруснику, а также морошку, ягоду, изображенную, к слову, на финских евро. Интересно, что фирма не специализируется исключительно на производстве ягодной продукции. Неподалеку от нас, например, на заводе выпускали сыры.
Все, что производилось на предприятии, мы тоже могли есть, чем, конечно же, воспользовались. Продукция эта, к слову, в магазинах стоит недешево, поскольку считается натуральной и экологически чистой. Но чтобы питаться натуральными продуктами, там надо очень хорошо зарабатывать, на среднюю зарплату ее много не купишь. Есть, конечно, и дешевые продукты, но с консервантами и прочей «химией». Кстати, мы угощали финнов привезенными из дома белорусскими продуктами, и они очень высоко оценили их качество…
Объемы впечатляют
Что касается объемов заготавливаемых ягод, то могу сказать о нашем предприятии. Ежедневно мы разгружали 6—7 фур, а в них было 24 контейнера по 500—700 кг каждый. Следовательно, в день на переработку поступало не менее 72 тонн черники. Так что объемы перерабатываемой только на этом предприятии черники поражают. Причем в сентябре, когда пошла ягода, более трех недель нам пришлось работать по 12—14 часов без выходных… Надо было освобождать холодильники для новых ягод. Их было восемь, и в каждый помещалось по 30—35 контейнеров. Нам надо было ежедневно освобождать хотя бы три, иначе поступающие ягоды просто некуда было бы загружать. Случалось, что за день освобождали и по четыре холодильника. Но это уже когда работали по 14 часов. А так обычно начинали работать в 7.30 и заканчивали в 16.00. График работы на предприятии интересный: помимо перерыва на обед, каждые два часа у них есть так называемые 12-минутные кофе-паузы. Скорость нашей работы во многом зависела и от качества ягод. Если ягоды хорошо замерзли, они легко отставали от ящиков, а бывали иногда и такие, раздавленные или постоявшие на солнце, что приходилось по полчаса выбивать их кувалдой. Конечно, в это время нам приходилось тяжеловато. Если бы на нашем месте работали финны, то им бы за переработку пришлось серьезно доплачивать. Поэтому на такие работы руководство фирмы и старается брать иностранцев…
Что касается сбора черники, то для этого «Риттен-Херку» ежегодно приглашает около 1500 тайцев. И они каждый день собирают по 100—150 килограммов этой ягоды, поскольку ее там очень много. Хотя бывают и неурожайные годы. Правда, собирают ее не руками, а т. н. комбайнами, которые в Финляндии не запрещены и свободно продаются в магазинах. За килограмм черники тайцам платят примерно 0,5 евро. Для финнов это небольшие деньги, а для них — целое состояние. Поэтому неудивительно, что, отработав сезон на сборе черники, многие потом у себя на родине открывают свой бизнес. Приезжают на сезон сбора ягод в Финляндию и из стран Восточной Европы.
Но собирать ягоды в каменистых скандинавских лесах еще сложнее, чем в наших. Там можешь идти, ни о чем не догадываясь, и неожиданно по пояс провалиться в расщелину между камнями…
Финны тоже собирают ягоды. И для себя, и сдают таким предприятиям, как «Риттен-Херку». Ведь очень многие в Финляндии живут фактически в лесах, где много ягод. В городах жить считается и не престижно, и вредно с точки зрения здоровья. Может, именно поэтому финны — среди лидеров по продолжительности жизни в Европе?..
Кстати, ягоды в Финляндии можно сбирать в любом лесу, поскольку считается, что это народное достояние. Интересно, что там можно даже палатку разбить возле какого-то частного дома, но только на день. Закон этого не запрещает. Заборов там мы нигде не видели — ни вокруг домов, ни вокруг предприятий. Финны не видят в них необходимости, хотя многие, как я уже сказал, живут фактически в лесу… Правда, и расстояние между домами там может быть 500 метров, а то и больше. Территория Финляндии значительно больше, чем Беларуси, а численность населения — около 5,3 миллиона человек.
Все продумано до мелочей
Но мы отвлеклись от темы нашего разговора. Технология сбора ягоды в Финляндии исключает случайность и продумана до мелочей. На предприятии есть группа работников, которые занимаются своеобразной разведкой наиболее урожайных ягодных плантаций. Именно туда потом и отвозят тайцев, которые занимаются сбором ягод. Приезжающие ежедневно по графику машины забирают собранную чернику, взвешивают, пересыпают в двад- цатикилограммовые ящики и свозят их в одно место. Там их перегружают в фуры и доставляют на завод для дальнейшей переработки. Причем ягоды привозят не только из Финляндии. Не меньше их на пароме через море поступает из Швеции.
Что касается транспорта, то в компании есть и свои автомобили, и работающие на договорных началах. На некоторых, кстати, водителями трудятся эстонцы, с которыми мы довольно часто встречались. В самый пик сбора ягод, в течение примерно трех месяцев, их транспортировкой занимается около 30 фур. А в штате у них 5—6 постоянных водителей, которые, когда заканчивается сезон сбора, развозят замороженные ягоды и готовую продукцию потребителям, в том числе и за рубеж.
На предприятие ягоды привозили в 20-килограммовых пластиковых ящиках и отправляли их в холодильную камеру для первичной заморозки. После этого нам надо было освободить ящики от ягод и очистить их. Ягоды из ящика высыпались в специальное устройство, в так называемую дробилку, там отделялись ягодка от ягодки и дальше поступали на конвейер. В другую сторону конвейера шли пустые ящики. Чистые ягоды пересыпались в большие картонные контейнеры (по 500—700 килограммов) с металлическими стойками внутри и отправлялись в морозильник, в котором температура была около -30 оС. Именно оттуда ягоды, по мере необходимости, в течение года опять попадают на конвейер. На первом этапе некачественные (помятые, подгнившие или зеленые) ягоды отбираются вручную, затем они проходят автоматическую калибровку, поскольку разные ягоды используются для различных целей. А дальше уже идет производственный процесс — делают соки, кисели и т. д. Там все работы автоматизированы и исключают ручную работу. Хотя на предприятии встречалось и старое оборудование, установленное лет 20 назад, но процесс его обновления здесь идет постоянно.
Что касается готовой продукции, то ее можно увидеть не только в магазинах Финляндии. Причем стоит она там, как уже отмечалось, недешево и позволить себе покупать ее постоянно могут далеко не все. Насколько я знаю, она экспортируется во многие страны Европы. Кроме того, на завод приезжали и представители крупных концернов, которые занимаются производством медикаментов, в частности из Китая и Германии. Они покупают чернику, бруснику, а потом из них делают лекарства, витамины.
Семейный бизнес — нелегкий
Фирма «Риттен-Херку» — предприятие семейное. В его руководстве работают практически все родственники. Но это отнюдь не значит, что они выполняют только управленческие функции. В случае необходимости они могут и метлу в руки взять, и сесть за руль погрузчика. Кстати, директор, сын основателя фирмы, работал там едва ли не больше всех. Вставал, наверное, часов в пять утра, приезжал на завод часов в семь, и если мы «зашивались», то работал на погрузчике, разгружая фуры, а уезжал нередко в сезон ближе к часу ночи. А если не было машин, то вместе с нами дробил ягоду. Скажу честно, я не видел, чтобы у нас так работали. Причем как владельцы предприятия, так и наемные работники. Женщины, участники семейного бизнеса, трудились в бухгалтерии, на конвейере изымали некондиционную ягоду. Поразило, что руководитель фирмы с оборотом в сотни миллионов евро, а может и миллиардным, о престиже думал в последнюю очередь. Ездил на десятилетнем «мерседесе». Его дочери занимались приемкой ягоды. В общем, все члены этой большой семьи уже с малых лет привыкают к труду на семейном предприятии. Причем сегодня это уже и не совсем близкие родственники. У всех мужчин есть водительские права, открыты все водительские категории, которые позволяют им работать дальнобойщиками. В общем, никакой труд у них не считают зазорным. Запомнилось, как однажды пятилетняя девочка тащила тележку с черникой, которая весила не менее 500 килограммов. И когда предложил ей свою помощь, то категорически отказалась…
Показательно, что в цехах нет уборщиков. Просто все работники предприятия заканчивают трудиться примерно на полчаса раньше и сами все моют и чистят. За санитарным состоянием там тоже следят специальные службы. А поскольку коррупции там, можно сказать, нет совсем, то в случае возникновения проблем «договориться» с кем-то практически невозможно. Поэтому порядок там идеальный.
Предприятие «Риттен-Херку» — не единственное, занимающееся сбором и переработкой ягод в Финляндии. Но насколько я смог понять из разговоров с теми, кто работал на них, и из информации в Интернете, именно оно является наиболее крупным и успешно работающим на рынке. А в целом финны — народ дружелюбный, к нам относились очень хорошо. Если возникали какие-то проблемы, то они помогали нам побыстрее их решить.
