ДОСТОЯНИЕ РЕСПУБЛИКИ

  Ах, эти греночки с паштетом из потрошков вальдшнепов от хозяйки «Холодной горы» /Интересно почем нынче "потрошки вальдшнепов" за кг? М.П./

О людях и птицах, охоте и туризме

Не доезжая восьми километров из Симферополя до Белогорска, влево от трассы уходит асфальтированная дорога. Петляя около 2 км, она поднимается на плато лесного массива Кара-Куш, что означает «Черная птица». Птицы здесь, в самом деле, водятся, правда, не с тюркских времен, а с 1956 года, когда по приказу Министерства сельского хозяйства УССР этому месту дали новое название — «Холодная гора».

Почти «царский» промысел

История гласит, что сделано это было по личному распоряжению Генерального секретаря ЦК КПСС Никиты Сергеевича Хрущева, который был заядлым охотником и особенно предпочитал охоту на фазанов. Здесь, в живописном месте Белогорского района на высоте 400 м над уровнем моря на высокогорном небольшом плато условия для разведения этих королевских птиц были наиболее подходящими. В том же году сюда завезли 495 голов черных румынских фазанов, построили вольеры, питомник, помещения для обслуги, установили 34 крытых кормушки для птиц и около них поилки, куда постоянно подвозились корм и вода. В марте 1957 года доставили вторую партию фазанов — еще 365 штук. Они были выпущены в вольер и рассажены по секциям семьями: один фазан на 4-5 самок, при этом 31 самец находился в вольерах в выгуле и по мере надобности использовался для подмены. Вот такая демография. За все годы существования госплемпитомника выращено боле 350 тыс. голов фазанов, которые хорошо приживались в охотугодьях Крыма и Украины.

Рядом с питомником возвели охотничью резиденцию Генсека Хрущева. Здесь бывали лидеры многих стран социалистического содружества, крупные военачальники и партийная элита СССР. Рассказывают, попасть сюда было вожделенной мечтой каждого партийного чиновника. Кстати, из этих мест, как утверждают, быль, а не байка, про зайца на дереве. Это когда приехало как-то зимой начальство, зайчика пострелять, а зверя-то и нет. Егеря придумали: кошку в белую шкурку замотали и привязали в дереву. Все бы ничего, только животное вдруг отвязалось и… шустро вскарабкалось на спасительный ствол! Ну, реакция охотников, думаю, понятна без слов.

Несколько раз бывал на «Холодной горе» и сам Никита Сергеевич — правда, очевидцы вспоминают, что ночевать он предпочитал в палатке, а разок — и в стогу сена, который специально для этого на ферму сначала доставили, а затем еще по травинке перебрали — на всякий случай. Именно в фазаньем питомнике Хрущев провел последние дни своего руководства страной перед отставкой в 1964 году. Вообще, следует заметить, что Крым богат и такими историями.

В декабре 1992 года на базе госплемпитомника фазанов на площади 38,6 тыс. га создали Государственное охотничье хозяйство «Холодная гора», а в декабре 2006-го его реорганизовали в Государственное предприятие «Охотничье хозяйство «Холодная гора». Однако от перемены мест для кавычек в названии суть не меняется: сегодня «Холодная гора» — единственный на Украине государственный фазаний питомник, основной задачей которого является вольерное разведение фазанов и расселение их по территории Крыма и Украины, для обогащения природной охотничьей фауны. Производственная база предприятия составляет около 800 га, ежегодно здесь выращивается 5-6 тыс. фазанов. А в зооуголке обитают муфлоны, дикие утки, голуби, дикие кабаны, павлины, цесарки, индюки, гуси, две пары золотого и алмазного фазанов — на них, понятно, не охотятся, ими любуются.

Койка Хрущева и порезанные галстуки

Это я все к тому, что не охотой единой может славиться «Холодная гора». Сюда хорошо приехать просто подышать необычайно чистым воздухом, прогуляться, посмотреть на животных и птиц. Главный охотовед Александр Климов, выступивший в роли гостеприимного хозяина, показал нам новые экологически чистые навесы возле домиков, в которых охотники и просто любители природы размещаются на ночевку. Стоит это удовольствие 100 грн 83 коп с человека — такая вот забавная калькуляция. Таких сооружений здесь пять, всего на 24 койки, включая хрущевскую — правда, в настоящее время домик генсека закрыт на косметический ремонт. В хозяйстве стараются ничего не менять кардинально: постройки начала 60-х годов прошлого века отлично сохранились, до сих пор используется качественная мебель тех времен, даже кафель в санузлах не посыпался. Некоторое количество лет назад я была в комнате, где жил Никита Сергеевич — все достаточно просто и удобно, никакой вычурности, ни внешней, ни внутренней. От соседних он ничем не отличается. То же самое — просто на вид, качественно по сути — касается каминного зала, который тут чаще по-простому именуют столовой. Между тем, кто только в этой столовой ни обедал!.. Почетное место в ее интерьере занимают фотографии и… рога с подвешенными на них обрезанными галстуками. Эта традиция у лесников соблюдается жестко: каждому участнику застолья, вне зависимости от ранга, резать данный предмет мужского гардероба, коль пропустил третий тост. Так что испорченных галстуков здесь скопилось на приличную сумму.

Считается, на «Холодной горе» особая биоэнергетика. Приезжают сюда богатые, повидавшие пятизвездночные отели, но изрядно уставшие и раздраженные люди, и вдруг становятся обычными, без особых претензий, с ними легко и просто.

Немногим известно, что на территории «Холодной горы» есть экологическая тропа длиной около шести километров. Такая прогулка на свежем воздухе, среди зайчиков и куропаток по пересеченной местности, особенно полезна страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Идеально в этих местах чувствовали бы себя велосипедисты: и вполне удобно, и посмотреть есть на что, особенно весной и в начале лета, когда степь полыхает безумством красок и разнотравьем.

Гастрономические пристрастия итальянцев

Наверняка при желании можно было придумать и еще несколько «фишек», которые помогли бы создать здесь популярный объект зеленого туризма. Это может быть, к примеру, хорошая историческая, зоологическая или экологическая экскурсия, прогулка на велосипедах летом и на лыжах — зимой (территория к тому располагает), с использованием как возможностей для самостоятельного отдыха, так и кулинарных изысков, которыми здешние повара могут удивить даже очень притязательных гостей.

Последнее — отнюдь не пустая идея. Дело в том, что ежегодно в охотничий сезон сюда приезжают человек по 80 итальянцев — за перелетными вальдшнепами, не за фазанами. Собственно, с 1996 года, когда «Холодную гору» открыли для свободного посещения, она стала приобретать популярность у иностранных охотников. Итальянцы — все через одного охотники, рассказала нам Оксана, работающая здесь уже более десяти лет и умеющая не только принять и разместить, но и вкусно накормить разношерстную публику. После разговора с ней у меня лично сложилось ощущение, что я общаюсь с шеф-поваром настоящего итальянского ресторана — настолько здорово она изучила вкусы и пристрастия гостей.

Оказывается, итальянцы приезжая дней на десять, успевают полюбить украинский борщ, овощной суп и жареную картошку. Предпочитают также мясо кусками, на гриле, но никогда не отказываются от своей пасты, даже если готовить ее будут ежедневно.

– За столько лет научились, – поясняет Оксана. — Но мы обязательно вызываем кого-то из них на кухню, чтоб попробовать «эрденти», «на зуб» – макароны не должны быть готовы полностью. Видов пасты существует множество. Нам очень нравится карбонаре — по- нашему, это макароны со шкварками и яйцами. Вкусная паста арадлята, остренькая, с помидорами и петрушкой, разные лазаньи, но с ними долго возиться. Раньше итальянцы привозили макароны с собой, а теперь довольны и нашими. Мы готовим для них их же добычу — фаршированных вальдшнепов. Самое эксклюзивное блюдо — кростини, это маленькие греночки с паштетом из потрошков вальдшнепа с белым вином, оливковым маслом, каперсами и анчоусами (их, кстати, итальянцы привозят в собой — у нас таких нет). Для них вообще свежая, натуральная еда — это культ.

Оксана рассказывает: каждая птица в приготовленном виде особенная. Нельзя сравнить мясо индюка с куриным, а цесарку с фазаном. Мясо фазана очень вкусное и обладает диетическими свойствами. В нем содержится муравьиная кислота, и оно очень ценится на мировом рынке. Ни с чем не перепутаешь запах куропатки, а вальдшнеп вообще не пахнет птицей. «Мне больше всего нравятся их ножки», – делится впечатлениями повар. И хоть на хозяйстве здесь всего два человека, плюс четыре сторожа, обещает: даже если пятьдесят человек сразу приедет, накормить блюдами из дичи сумеем.

Понятно, что «Холодная гора» — госпредприятие, и организовать здесь хотя бы ресторан — задача сложная, но ведь наверняка существуют какие-то возможности для развития базы в данном направлении. С пользой для себя и гостей этого замечательного места. Как минимум, поставить указатель на повороте с трассы, чтоб машины не проскакивали мимо, и договориться с несколькими туроператорами об организации сюда экскурсий, туров выходного дня. Судя по тому, что на предприятие недавно назначен новый директор, и рекреационная зона хозяйства потихоньку развивается и обустраивается, в перспективе это может быть реализовано.

Пока же в конце августа стартует охотничий сезон на пернатую дичь, а в сентябре у работников леса — профессиональный праздник. А значит, фазаны на «Холодной горе» точно не будут скучать в одиночестве. 14 сентября здесь соберутся представители всех лесхозов, лесоохотничьих хозяйств и заповедника , чтобы отдохнуть от лета и подготовиться к зиме: в отличие от пляжных курортов, жизнь в лесу и в «низкий сезон» не замирает ни на день.

Валентина КРАСНОПОЛЬСКАЯ.

Крымские известия