23/09/2026
0За последний год на производство продуктов питания обрушился целый ряд факторов, и их последствия, вероятно, отразятся на наших покупательских корзинах этой зимой. Фермеры столкнулись с всё более непредсказуемой погодой, вызванной изменением климата и явлением Эль-Ниньо, а международные конфликты привели к росту цен на топливо, удобрения и другие необходимые ресурсы.
Эти факторы усугубляют друг друга: неблагоприятная и непредсказуемая погода снижает урожайность, а более высокие затраты на удобрения и энергию делают производство и переработку продуктов питания более дорогостоящими.
Это повлияет не только на средства к существованию фермеров и кошельки покупателей, но и потенциально на качество, объем и пищевую ценность продуктов на наших полках, поскольку производители будут обращаться к более дешевым альтернативным ингредиентам, чтобы ограничить общий рост цен.
Вот пять хорошо известных продуктов, которые наглядно демонстрируют, как это может произойти этой зимой:
1. Шоколад
Шоколад — это не только продукт, приносящий утешение и способный поднять настроение, но и средство, обеспечивающее средства к существованию почти 6 миллионам мелких фермеров по всему миру, в основном в Западной Африке. Это связано с ручным трудом, необходимым для сбора какао, а значит, выращивать его в промышленных масштабах непросто.
Кот-д’Ивуар производит около 45% мирового какао, в основном на небольших фермах, подобных этой. Легнан Кула / EPA
Однако какао-деревья чувствительны к условиям окружающей среды. Влияние засухи на урожайность какао давно известно, но недавние исследования показывают, что интенсивные периоды сильных дождей также могут представлять проблему . Они могут снижать активность летающих насекомых, необходимых для опыления цветков какао, и увеличивать вероятность грибковых заболеваний, которые уничтожают урожай. Нынешнее явление Эль-Ниньо, которое, как ожидается, продолжится до 2027 года , усугубит непредсказуемые погодные условия, потенциально приводя к засухам и сильным дождям в некоторых регионах выращивания какао, что продолжит влиять на цепочки поставок.
В результате сокращения урожая в 2024 году произошел резкий скачок цен, который затем отразился на потребителях – например, цена на плитку шоколада Dairy Milk подскочила более чем на 60% по сравнению с 2021 годом. С тех пор цены несколько снизились, но все еще значительно превышают исторические уровни и, как ожидается, вскоре снова вырастут из-за особенно низкого урожая в этом году.
Но меняется не только цена. По мере роста цен на какао производители могут искать способы заменить более дорогое какао-масло более дешевыми альтернативными ингредиентами, такими как пальмовое масло. Несмотря на то, что пальмовое масло обладает некоторыми функциональными свойствами, позволяющими поддерживать гладкую текстуру и срок хранения, оно реже встречается в шоколадных изделиях премиум-класса и может придавать им другую консистенцию.
2. Картофель
В отличие от шоколада, картофель — это не просто предмет роскоши или источник комфорта. Он является основным продуктом питания в Европе и представляет собой здоровый и при этом доступный источник крахмала.
Однако картофельным растениям для образования характерных клубней требуется много воды, а это значит, что чрезвычайно засушливое лето этого года оказало огромное давление на урожай. Недавние сообщения предупреждают, что урожай картофеля в Великобритании и Европе может быть на 3,5 миллиона тонн меньше, чем ожидалось, — это примерно 5 кг на человека на континенте.
Учитывая относительно стабильный спрос на такой основной продукт, как картофель, резкое падение предложения, как правило, приведет к росту цен. Картофель, который долгое время считался сытной и доступной основой для блюд, может оказать дополнительное давление на семейные бюджеты и заставить покупателей искать альтернативные варианты, такие как овес, ячмень, бобы или чечевица.
3. Листовая зелень
Шпинат, салат и другие листовые овощи особенно восприимчивы к тепловому шоку и засухе из-за неглубокой корневой системы и высокого содержания воды. Как и картофель, урожайность этих культур в этом году пострадала . Высокие температуры приводят к преждевременному образованию семян , а повсеместная засуха ограничивает доступ к воде для орошения. В таких стрессовых условиях вредители могут создавать проблемы для особенно восприимчивых культур.
В этом году в Великобритании резко упал урожай салата и других овощных культур. Пэтси Дэвис / Alamy
В этих обстоятельствах розничным торговцам, вероятно, придется увеличить импорт из других стран, таких как Испания. Хотя другие европейские страны не застрахованы от последствий экстремальной жары и засухи, их сельскохозяйственные системы зачастую лучше подготовлены к ним, что демонстрирует недостаточную устойчивость британского производства продуктов питания, которую необходимо срочно устранить.
4. Хлеб
Фермеры, выращивающие полевые культуры, такие как пшеница, не поливают свои посевы, а полагаются на необходимое количество осадков в нужное время года. Длительная летняя засуха этого года привела к тому, что урожайность пшеницы в Великобритании значительно снизилась по сравнению со средними показателями последних лет .
Однако пшеница составляет лишь около 10% от общей стоимости средней буханки хлеба. Рост цен также обусловлен ценами на энергоносители и другими накладными расходами, которые ложатся на плечи пекарен, которым необходимо обеспечивать работу огромных мельниц для производства муки и нагревать печи для выпечки хлеба. Это означает, что неурожай является одним из многих факторов, которые, вероятно, приведут к росту цен на хлеб в ближайшие месяцы.
Производство хлеба исторически было дешевым. Как и картофель, он долгое время считался товаром повседневного спроса и основным источником энергии, поэтому даже незначительное повышение цен вскоре обернется большими затратами для потребителей по всей стране.
5. Оливковое масло
Несмотря на снижение цен на оливковое масло после резкого скачка в 2024 году , ожидается, что в ближайшие месяцы они вырастут.
Оливковые деревья относительно выносливы, но все же зависят от достаточного количества воды и благоприятных температур – например, 70% оливковых рощ Испании орошаются дождевой водой . Тем не менее, в последние годы в важных регионах Средиземноморья, занимающихся выращиванием оливок, участились засухи и экстремальные температуры , и только в этом году пожары затронули оливковые рощи в Греции, Италии и Португалии .
Влияние засух и лесных пожаров на урожайность оливок и цены на оливковое масло, вероятно, создаст для покупателей дилемму в плане питания. Оливковое масло богато антиоксидантами (такими как полифенолы) и полезными жирами (в основном мононенасыщенными жирами), которые имеют решающее значение для здоровья сердца и мозга. Но когда цены вырастут, покупатели, вероятно, будут вынуждены выбирать более доступную альтернативу.
